3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况。

3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况(左)及滴入碱水后的颜色变化(右)。

用于实验的3种品牌的红葡萄酒。

假红酒用碱水能测出来?没那么神!

很多人都钟情红酒,不同类型红酒的“身价”差距也很大,高则几万元,低则十几元。但廉价红酒的真假也让不少市民疑惑。

近日,一则“很多红酒都是假的,教你一招搞定真假红酒”的消息称,在红酒中加入碱水,如果红酒变成深蓝色,那么就是真的红酒;如果没有反应,那么红酒就是假的。

果真很多红酒都是假的吗?这种检测方法靠谱吗?昨日,新京报记者通过超市、小商店、综合市场等途径购买了3种红葡萄酒样品,价格从13元到45元不等。实验中,三种红葡萄酒样品分别取3滴,滴至餐巾纸上,再分别加碱水,观察颜色变化。

实验结果显示,三种红酒样品所在的餐巾纸上,红酒均变成蓝绿色,颜色深浅不一。

中国农业大学食物迷信与养分工程学院副教授朱毅介绍,这种检测方法有一定依据,因为红葡萄酒中含有花青素,花青素遇酸变红,遇碱会变蓝绿色。

但实际上红酒的造价很低,并非廉价红酒就是假酒。

同时,目前假酒的勾兑工艺也很复杂,不是用碱水就能测出真假,因此这种检测方法并不准确。红酒的真假很难简单分辨,关键还是看如何生产。

■实验

实验样品:3种品牌的红葡萄酒,分别从京客隆超市、小烟酒商店、综合市场购买,价格分别为13元、20元、45元。一袋200g的食用碱面,从京客隆超市购买。

实验1

3种样品滴纸巾均出现晕染

实验过程:从三瓶红酒样品中,分别取50ml左右倒入酒杯中备用。并准备3张餐巾纸。

随后,分别取3滴左右红酒,滴在铺平整的白色餐巾纸上,并观察红酒液体在餐巾纸上的扩散情况。

实验结果:红酒滴在餐巾纸上后,三种红酒样品在白色餐巾纸上均有明显扩散。其中45元红酒样品在餐巾纸上的扩散相对均匀,中间沉淀成粉红色,周边有一圈直径约4毫米的透明水迹;20元红酒样品在餐巾纸上呈浅橙红色,中间颜色明显深于周边,周边有一圈直径约7毫米左右的透明水迹;13元红酒样品在餐巾纸上呈很浅的粉红色,中部颜色略深,周边有一圈直径约1厘米左右的透明水迹。

实验分析:有传言称:“红酒滴在餐巾纸上后,均匀扩散就是真酒。那是因为假红酒色素颗粒大,会沉淀在巾纸中间,往外扩散的只是水迹。”

本次实验结果显示,三种红酒样品在餐巾纸上都有明显的透明水迹扩散。

实验2

红酒样品加碱水均变蓝绿色

实验过程:从三瓶红酒样品中,分别取50ml左右倒入酒杯中备用。并另准备3张餐巾纸。取20g碱面放入量杯,加入少许清水,搅拌成碱水。

先将3种红酒样品,分别取3滴左右滴在餐巾纸上。再依次在滴过红酒的餐巾纸上,滴入3滴碱水,观察颜色变化。

实验结果:3秒钟后,三种白色餐巾纸上的红酒均有变化,呈现的颜色深浅不一。其中45元红酒样品加碱水后,颜色偏蓝绿;而另外两种红酒样品加碱水后,颜色偏较浅的草绿色。

实验分析:有传言称:“在红酒中加入碱水,如果红酒变成深蓝色,那么就是真的红酒;如果没有反应,那么红酒就是假的。”

本次实验结果显示,三种红酒在餐巾纸上滴入碱水后,均变成蓝绿色或绿色。

专家

红酒遇碱变色源于花青素

对于用碱水检测红酒真假的方法,中国农业大学食物迷信与养分工程学院副教授朱毅介绍,这种检测方法有一定依据,因为红葡萄酒中含有花青素,花青素遇酸变红,遇碱会变蓝紫色或蓝绿色。

但这种检测方法属于DIY的“土法”,检测结果无法保证精准。同时,目前假酒的勾兑工艺也很复杂,不是用碱水就能测出真假,因此这种检测方法并不准确。

朱毅表示,红酒的真假很难简单地人为分辨,关键还是看在哪儿购买、如何生产。

廉价红酒不一定就是假酒

朱毅表示,其实红酒的造价很低,并非廉价红酒就是假酒。例如在欧洲,可能1欧元就能买到红葡萄酒,而10欧元左右的红葡萄酒可能品质已经非常好。但近年来,国内的红酒价格被“炒”得越来越高,因此高价红酒的背后少不了人为抬高红酒“身价”的可能。也就是说,几十元或十几元的便宜红酒也有可能是真葡萄酒。

但市场上仍有不少红酒厂家用色素勾兑红酒,这种红酒对身体健康不利。

朱毅建议,选购红酒最好还是看准品牌和标签。可选择一些知名品牌的红酒,并仔细看标签上的原料中是否有色素,以避免买到勾兑假酒。此外,也没必要购买售价过高的红酒。